Что такое базилик?

Обложка с листьями базилика Базилик

Если когда-либо вы ощущали в блюдах необычный и нежный аромат, который наполняется свежими травами, то, вероятно, одной из этих трав был базилик. Это растение с уникальным ароматом и вкусом является настоящим кулинарным волшебником и может использоваться в самых разнообразных блюдах — от напитков до горячих блюд. Погрузимся в историю, происхождение, разновидности и полезные свойства этой удивительной зелени.

Каким бывает это растение и чем оно полезно.

Базилик, растение семейства яснотковых, исходит из Азии и имеет прекрасный запах. Его высота составляет около 60 см, а его цвет может быть либо фиолетовым, либо зеленым, в зависимости от сорта. Это растение обладает ценными свойствами благодаря своему химическому составу. В листьях содержится много эфирного масла, которое придает базилику его специфический вкус и пикантный аромат. В состав эфирного масла входят метилхавикол, линалоол, эвгенол и камфора — все это полезные вещества. Стебли и листья базилика также содержат дубильные вещества. В базилике содержится большое количество минералов и витаминов, таких как каротин, аскорбиновая кислота, рибофлавин, ниацин и рутин, которые благотворно влияют на человека.

Эфирное масло базилика используется для заживления ран и порезов, так как оно обладает антибактериальными свойствами. Его также применяют для лечения инфекционных и вирусных заболеваний дыхательных путей и для снятия спазмов. Сок из листьев и молодых побегов базилика применяется для лечения различных грибковых поражений кожи. Вытяжки из базилика используются при гастрите, пищевых отравлениях и коликах.

Базилик является одним из самых священных растений для индусов, сразу после лотоса. В аюрведической медицине они активно используют его. В отличие от ароматного базилика, туласи не обладает сильным запахом лакрицы или аниса; его аромат скорее напоминает гвоздику.

Листья базиликаБазилик часто используется в салатах, соусах, супах и различных итальянских блюдах, таких как паста и пицца. Его можно употреблять свежим или использовать в сушеном виде. Базиликовое масло и песто — это еще два популярных способа использования этого растения в кулинарии.

Кроме кулинарных целей, базилик также известен своими медицинскими свойствами. Его считают антиоксидантом, а также оно содержит различные витамины и минералы, включая витамин К, магний и кальций. Эти свойства делают базилик полезным для поддержания здоровья сердца и снижения воспаления. Некоторые исследования также показали, что базилик может иметь антибактериальные и противовирусные свойства.

Базилик, подобно мяте, розмарину, лаванде, тимьяну и орегано, принадлежит к семейству Яснотковые. Эксперты по дегустации отмечают, что его аромат напоминает шафран, но также присутствуют нотки корицы, лакрицы, мяты и гвоздики.

Листочки этого однолетнего растения имеют овальную форму, глянцевую поверхность и гладкие или слегка зубчатые края. Они обычно слегка чашевидные. Маленькие цветки собраны в верхушечные соцветия и могут быть белого или пурпурного цвета. Высота растения может варьироваться от 30 до 60 сантиметров в зависимости от сорта.

В средней полосе России сезон грунтового базилика продолжается с июля до начала сентября. Из Кавказа и Средней Азии грунтовый базилик может поступать с мая-июня и до поздней осени. В супермаркетах парниковый базилик доступен круглый год.

Полезные свойства базилика

  1. Базилик содержит большое количество витаминов и минералов, таких как витамин А, С, К, кальций, железо и магний. Он также содержит эфирные масла, которые обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
  2. Базилик может помочь улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина в крови. Он также может помочь улучшить зрение и укрепить иммунную систему.
  3. Базилик имеет антиоксидантные свойства и может помочь защитить организм от свободных радикалов. Это может помочь предотвратить развитие рака и других заболеваний.
  4. Базилик может помочь снизить уровень стресса и улучшить настроение. Он также может помочь улучшить сон и уменьшить тревожность.

Вредные свойства базилика

  1. Базилик может вызвать аллергические реакции у некоторых людей. Это может проявляться в виде зуда, красноты и отека кожи, насморка и кашля.
  2. Базилик может ухудшать состояние пациентов с некоторыми заболеваниями, такими как болезнь Паркинсона и эпилепсия. Он также может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, поэтому перед его употреблением необходимо проконсультироваться с врачом.
  3. Базилик может вызывать ожоги кожи при контакте с ее соком. Поэтому необходимо быть осторожным при обработке растения.

Два вида листьев базилика

Виды сорта базилика

Одна из самых распространенных и широко используемых форм базилика это «Сладкий» или «Кулинарный» базилик. Известен своим приятным ароматом и листьями, которые имеют овальную форму и ярко-зеленый цвет. Они часто используются для приготовления итальянских блюд, таких как пасты, соусы и пицца. Базилик «Сладкий» также можно найти в салатах, супах и соусах. Он является одним из самых легко доступных и известных видов базилика.

Еще один популярный сорт базилика – это «Лимонный» базилик. Как можно догадаться из названия, он отличается своим освежающим лимонным ароматом. Листья имеют светло-зеленый цвет и являются большими и широкими. Этот базилик идеально подходит для приготовления лимонных соусов, мороженого, салатов и напитков. Он также обладает медицинскими свойствами и используется в традиционной медицине для облегчения головных болей и стресса.

«Цимбидийный» или «Африканский» базилик — это редкий и экзотический вид базилика, который произрастает на юге Африки. Он отличается своим уникальным кардамоновым ароматом и яркими фиолетовыми цветками. Листья имеют нежную текстуру и обладают сильным ароматом. Базилик «Цимбидийный» часто используется в десертах, сладостях и ароматных напитках.

Также стоит упомянуть о базилике «Королевский» или «Регал» базилик, который является высокорослым и имеет темно-фиолетовые листья. Этот сорт базилика отличается насыщенным ароматом и глубоким вкусом. Он часто используется в итальянской кухне для приготовления соусов и паст, а также в декоративных целях благодаря своему необычному цвету.

«Кловер» или «Клевер листовидный» базилик — это еще один интересный вид базилика, который выделяется своими трехлистными листьями, похожими на листья клевера. Этот базилик имеет яркий аромат и уникальный вкус. Он часто используется в азиатской кухне для добавления остроты и аромата в множество блюд.

Кроме перечисленных сортов, есть множество других видов базилика с различными характеристиками и ароматами. Например, в Индии широко популярен ароматный «Священный» или «Тулси» базилик, который играет важную роль в индийской кухне и религиозной практике. Его листья используются для приготовления травяных чаев и препаратов для лечения различных заболеваний.

Важно отметить, что каждый вид и сорт базилика имеет свои особенности и характеристики, которые делают его уникальным и полезным. Базилик также обладает множеством полезных свойств для здоровья, таких как антиоксидантные, противовоспалительные и противомикробные свойства. Он содержит витамины А, К и С, а также минералы, такие как кальций, железо и магний.

Как выбрать качественный базилик?

  • Выбирайте здоровые растения: ищите яркие зеленые листья, крепкие стебли и отсутствие признаков обесцвечивания или увядания.
  • Выберите правильный сорт: распространенные сорта базилика включают сладкий базилик, тайский базилик и лимонный базилик, каждый из которых придает уникальный вкусовой профиль.
  • Рассмотрите условия выращивания: оцените климат, воздействие солнечного света и качество почвы, чтобы определить сорт базилика, который будет хорошо расти в вашем саду или в комнатном горшке.

Листья базилика увеличенные

Условия сбора и хранения базилика

Условия сбора базилика

Сбор базилика производится в период его наивысшей активности, когда растение находится в фазе цветения. Лучшее время для сбора базилика — это утро, когда еще нет жары, но уже достаточно света. Не стоит собирать базилик после дождя или росы, так как это может привести к его гниению.

При сборе базилика необходимо использовать острый нож или ножницы, чтобы не повредить стебель и листья растения. Нужно отрезать верхушку стебля с несколькими парными листьями. Не стоит отрезать все листья с одного стебля, так как это может повредить растение.

Условия хранения базилика

После сбора базилик необходимо правильно хранить, чтобы сохранить его свежесть и ароматность. Существует несколько способов хранения базилика:

  1. Хранение в воде. Для этого необходимо отрезать стебли базилика и поместить их в стакан с водой. Затем стакан нужно поставить в холодильник на полку. Базилик будет храниться в таком состоянии около недели.
  2. Хранение в морозильной камере. Для этого нужно заморозить листья базилика на протяжении нескольких часов. Затем замороженные листья нужно переложить в пакет для замораживания и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
  3. Сушка базилика. Для этого нужно отрезать стебли базилика и повесить их на веревке в теплом и сухом месте. Через несколько дней листья базилика высохнут и можно будет снять их с стеблей. Сушеный базилик можно хранить в стеклянной банке до года.

Важно помнить, что при хранении базилика необходимо избегать прямого солнечного света и высокой влажности, так как это может привести к гниению листьев и стебля.

Как использовать базилик в кулинарии

Базилик весьма применим в различных блюдах, таких как салаты, супы, пасты, соусы, маринады, а также мясные и рыбные блюда. Его также можно использовать для приготовления разнообразных напитков, включая чай и коктейли. Далее мы рассмотрим некоторые из популярных блюд, в которых базилик используется.

Многие итальянские шеф-повара рекомендуют использовать базилик целиком, а не нарезать его, так как нарезание может изменить вкусовые качества. В том случае, если все же требуется измельчить листья, рекомендуется использовать руки или ступку.

Свежий аромат базилика добавляет оригинальности и приятности даже самым обычным овощным салатам и яичным блюдам. Базилик прекрасно сочетается с солью и активно применяется при мариновании помидоров, огурцов, баклажанов, кабачков, патиссонов и белых грибов. Он также служит великолепным приправой для тушеного мяса, супов из курицы, рыбы и сыра. Сушеные измельченные листья базилика добавляют особый вкус колбасам, фаршу и паштетам.

Без базилика невозможно представить песто, маргариту и капрезе – три самых знаменитых блюда итальянской кухни. Даже самые консервативные итальянцы считают, что если на пицце маргарита отсутствует листок базилика в центре, она не считается настоящей маргаритой!

Важно добавлять базилик в горячие блюда только в последнюю минуту, так как его нежный аромат исчезает при длительной тепловой обработке.

Базилик используется в сладких блюдах, таких как выпечка, десерты и безалкогольные напитки, часто конкурируя с мятой. Его можно смешивать со свежими фруктами, добавлять во фруктовые джемы и соусы, особенно с клубникой, малиной или темной сливой. Однако не все сорта базилика для этого подходят; листья должны иметь слегка сладковатый вкус.

Некоторые семена базилика, подобно семенам чиа, набухают при смешивании с водой. Они имеют нейтральный вкус и являются отличным дополнением к свежевыжатым фруктовым сокам, смузи, пудингам и десертам. Чтобы приготовить желе, смешайте 1 столовую ложку семян базилика со 100 мл воды и дайте настояться 30 минут, следуя методу Юго-Восточной Азии. В Европе семена базилика добавляют в свежий арбузный сок, чтобы создать напиток уникальной освежающей текстуры.

Сушеный базилик дополняет соусы для пиццы и маринады, его можно сочетать с другими травами для создания смесей. Помните, что 1 чайная ложка сушеного базилика эквивалентна 1 столовой ложке свежего базилика.

Оцените статью
Все о специях
Добавить комментарий