Куркума и ее полезные свойства

Обложка с корнем куркумы Виды специй

Куркума — это специя, которая у нас больше всего ассоциируется с индийской кухней и приправой карри. Это очень хороший способ мышления, потому что Индия — страна его происхождения, а карри — это специя, основным ингредиентом которой является куркума. Однако красивый желтый цвет блюду придает не только пищевой краситель. Это пряность, которая, благодаря содержанию куркумина, обладает множеством целебных свойств.

Куркума (Curcuma longa), также известная как куркумин, представляет собой культурное растение, которое выглядит как корневище имбиря. Она родом из Индии и уже много лет используется в странах Ближнего Востока и при приготовлении блюд, она является основным ингредиентом приправы карри. Она также много лет использовался в традиционной китайской и аюрведической медицине для лечения многих заболеваний. Основным ингредиентом куркумы является куркумин, соединение, отвечающее за ее желтый цвет. Куркумин — один из самых мощных доступных антиоксидантов. Его сильные свойства в настоящее время изучаются учеными всего мира. Результаты этих исследований действительно многообещающие.

История применения Куркумы

Куркума – это растение, известное своим уникальным ароматом и ярко-желтым цветом. Оно известно в медицине и кулинарии уже более 4000 лет. Название «куркума» происходит от санскритского слова «КуМер», что означает «дышать». Это растение является одним из ключевых ингредиентов в традиционной аюрведической медицине и подходит для приготовления многих блюд азиатской кухни. В этой статье мы рассмотрим историю применения куркумы, начиная с ее древних корней в Индии до мировой популярности в наши дни.

Куркума была первоначально открыта и использована в древней Индии. Ее использование связано с аюрведической медициной, которая развилась более 3000 лет назад. В аюрведе куркума считалась целебным растением, способным лечить множество заболеваний. Индийские врачи использовали куркуму для лечения проблем с желудком, печенью, кожей и суставами. Компонент главной активной молекулы куркумина, антиоксиданта и противовоспалительного средства, делал куркуму незаменимой частью аюрведического лечения.

В первый раз широкое применение куркума нашла во время династии Маурия, правление которой датируется III – II веками до нашей эры. Она использовалась в качестве красителя для тканей, и мечи индийских воинов были окрашены в желтый цвет куркумы, чтобы пугать врагов. Куркума также использовалась в религиозных церемониях и ритуалах, и она до сих пор считается священным растением в Индии.

Впоследствии, куркума заинтересовала и другие части мира. Она стала популярной в пищевой промышленности, а также в лекарственной и косметической промышленности. В средние века куркума была экспортирована в Европу и была одним из самых дорогих специй на тот период времени. Куркума была ценной комодитией, торговля которой способствовала развитию международной торговли.

Читайте также:  Из чего делают васаби: секреты приготовления острого соуса

В разные эпохи, куркума имела разные названия и использовалась по-разному. В Средние века она была известна в Европе как «индийский шафран», потому что ее ярко-желтый цвет давал ей сходство с настоящим шафраном. Она использовалась как приправа в мяту, рыбные и овощные блюда, а также в качестве красителя для сыров, маслиц и даже мыла. Она также была известна как «желтый куркумин» во Франции и «гаустический цветок» в Англии.

С появлением современной медицины и более современного научного подхода, куркума стала исследоваться в более широком контексте. В середине XX века ученые обнаружили, что ключевой активный компонент куркумы, куркумин, обладает противовоспалительными, противораковыми и антиоксидантными свойствами. Это привело к более глубокому изучению куркумы и ее использованию в лечении различных заболеваний.

Современная наука показала, что куркума может быть полезна при лечении многих заболеваний, таких как рак, артрит, диабет, болезни сердца, а также для улучшения пищеварения и иммунной системы. Куркумин также обладает свойством улучшать состояние кожи и задерживать процесс старения.

Существует много церемоний и ритуалов, проводимых с куркумой в Индии. Пряность стала синонимом благополучия и плодородия. Ее также называют «золотой пряностью» или просто сравнивают с дарами Солнца. Куркума в данное время является одним из наиболее часто используемых ингредиентов на свадьбах. Для того, чтобы придать коже невесты сияние и неповторимость на традиционных бенгальских свадьбах подружки наносят пасту из куркумы непосредственно ей.

В наше время куркума становится все более популярной как добавка к пище и как диетическое средство. Ее уникальный вкус и аромат придают блюдам яркость и оригинальность. Куркума также выпускается в виде капсул и порошков для дополнительного приема куркумина и его преимуществам для здоровья.

Читайте также:  Кинза: история, применение и полезные свойства легендарной пряности

Изображение порошка куркумы

Свойства куркумы (куркумина)

  • Куркума обладает сильными противовоспалительными свойствами. Она действует так же сильно, как и популярные обезболивающие. Она особенно рекомендуется людям с ревматоидным артритом (РА) для облегчения боли.
  • Многие научные исследования выяснили, что куркумин обладает противораковыми свойствами. Борьба с раком — это еще и борьба с воспалением, поэтому противовоспалительные свойства куркумы играют здесь большую роль. Недавние научные исследования доказывают, что любое хроническое воспаление является причиной до 25% всех известных видов рака.
  • Куркума помогает облегчить кожные заболевания, такие как акне или псориаз, которые связаны с воспалением кожи. Регулярное употребление куркумы может принести вам улучшение.
  • Обладает противовоспалительными свойствами, поэтому это натуральное болеутоляющее.
  • Куркума поддерживает обмен веществ и ускоряет пищеварение. Его успешно применяют при диетах для похудения.
  • Она проявляет желчегонные свойства, стимулирует секрецию пищеварительных ферментов, защищает клетки печени, поддерживает работу поджелудочной железы и печени.
  • Его антиоксидантные свойства могут улучшить качество зрения и устранить симптомы сухого глаза.
  • Ее регулярное употребление может быть отличной профилактикой нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Особенно рекомендуется пожилым людям.
  • Куркума, благодаря содержанию липополисахаридов, повышает иммунитет, а также сокращает продолжительность простуды, если она возникает.
  • Поддерживает работу сердца и кровеносной системы.
  • Улучшает самочувствие, сводя к минимуму риск депрессии.
  • Снижает воспаление, вызванное тренировками, поэтому рекомендуется спортсменам и людям, заботящимся о своей фигуре.
  • Чтобы повысить его биодоступность, стоит сочетать его с черным перцем, потому что содержащийся в нем пиперин увеличивает всасывание куркумина в организм.

Также стоит отметить, что куркума может оказывать нежелательное воздействие на организм людей, принимающих определенные лекарственные препараты или страдающих хроническими заболеваниями. Поэтому перед началом применения куркумы в качестве лечебного средства необходимо проконсультироваться с врачом.

корень куркумы

Применение на кухне

Куркума — одна из наиболее часто используемых специй в индийской кухне и в странах Ближнего Востока. Прекрасно сочетается со многими блюдами, даже с российской кухней, так как отлично подчеркнет вкус бульонов, блюд из птицы и рыбы. Также используется для блюд из риса, рагу и морепродуктов. Она также входит в состав горчицы, соусов и маринадов для мяса. Куркуму также следует добавлять в овсяные хлопья, овощные пасты, коктейли или молоко (так называемое «золотое молоко»). Ниже приведены некоторые источники вдохновения 🙂

Читайте также:  Применение имбиря

«Золотое Молоко»

Ингредиенты (1 порция):

  1. 3/4 чашки обычного молока или растительного молока (например , миндальные, рисовое или овсяное молоко )
  2. 1/4 чашки кокосового молока
  3. 1-2 чайных ложки измельченной куркумы
  4. 1 чайная ложка из сироп агавы (можно заменить кокосовым или тростниковым сахаром)
  5. 1 чайная ложка тертого имбиря или корицы (по желанию)

Способ приготовления:
Нагреть молоко (не кипятить), пока оно не станет теплым. Соедините с остальными ингредиентами и тщательно перемешайте, пока напиток не станет слегка пениться.

Кукурузные оладьи с куркумой

Ингредиенты:

  1. 250 г кукурузы
  2. 1 яйцо
  3. 3-4 столовые ложки кукурузной муки или цельнозерновой муки
  4. 1 чайная ложка пищевой соды
  5. 1-2 столовые ложки молока или сливок
  6. горсть нарезанного свежего кориандра
  7. 2- 3 чайные ложки куркумы
  8. Приправа по вкусу: соль, перец, сладкий перец
  9. Кокосовое масло для жарки\

Способ приготовления:
Слейте воду из кукурузы (если вы используете консервированную) и перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Выложить оладьи ложкой на горячее масло (1–1,5 столовых ложек на 1 корж). Жарить примерно по 2 минуты с каждой стороны. Блины можно подавать с соусом на основе натурального йогурта, салатом или жареным яйцом.

Коктейль с куркумой и апельсином

Ингредиенты:

  1. 1 стакан кокосовой воды или разбавленного кокосового молока
  2. 3 апельсина среднего размера
  3. 1 плод манго
  4. 2 чайные ложки молотой куркумы
  5. 1 чайная ложка тертого свежего имбиря

Способ приготовления:
Апельсины и манго очистить. Поместите все ингредиенты в блендер и перемешайте до однородной массы. Лучше всего коктейль получается охлажденным с добавлением свежей мяты.

Заключение

В заключение, куркума — это многогранный продукт, который можно использовать как в кулинарии, так и в медицинских целях. Она обладает множеством полезных свойств, от противовоспалительных и антиоксидантных до противораковых и пищеварительных. Но необходимо помнить о возможных побочных эффектах и проконсультироваться со специалистом перед началом приема куркумы в качестве лекарственного средства. Куркума действительно заслуживает внимания как один из самых полезных продуктов природы.

Оцените статью
Все о специях
Добавить комментарий